食堂卫生管理制度

 
一、食堂管理责任人对食堂的食品卫生、环境卫生全面负责，对食品卫生、环境卫生、个人卫生要安排专人负责管理。
二、卫生许可证要挂于醒目处，工作人员要持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。
三、工作人员每年体检一次，凡患法律规定有传染病者不准从事食堂工作。
四、工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽（女工：不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲），不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所，操作前洗净双手，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌凳卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地点环境的整洁。
六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，消毒保洁，以备下次使用。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物，采购食物时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证（复印件）和记录签名，规范采购手续。
八、生、熟食品，成品，半成品的加工用具、容器分开，要有明显标志，分类存放，不得混放，成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保卫生安全。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库内通风、干燥、整洁，食品应做到分类、有标志，上架离地离墙各20公分，保管并保证库存的食品先进先出、后进后出，做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。
十一、及时处理好垃圾，倒在规定的垃圾容器内，不允许在食堂内外存放垃圾，泔水桶要有盖，离开食堂10米外摆放，每天清除两次，桶外打扫干净。