摘要:创卫资料：食品安全资料。为加强食品卫生安全管理工作，确保员工、病人及家属身体健康和生命安全，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，特制定本方案。
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为加强食品卫生安全管理工作，减少传染病发生，确保医院员工、病人及家属身体健康和生命安全，维护医院正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，根据创卫要求结合我院实际，特制定本方案。 第一章 总 则 第一条 医院食堂是制作、加工餐饮的场所，必须做到整洁、干净、安全、高效。 第二章 职 责 第二条 总务科负责监督食堂的日常管理，负责组织食堂的定期盘点。 第三条 食堂事务长在总务科长领导下，负责食堂的日常运作，负责对食堂物资的采购，负责售卖食堂饭票和对每日菜品质量的跟踪。 第四条 财务科负责制作食堂饭票、向员工发放餐卡；负责食堂的效益分析及每月的收支审核，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 第五条 厨 师 1. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2. 负责验收采购人员所采购的物品； 3. 负责每日对饭菜的具体操作； 4. 负责每周配合事务长提出各类副食购置计划； 5. 负责每日厨房工作的综合安排。 第六条 帮 厨 1. 负责菜品的切洗； 2. 负责厨房的卫生打扫和清洁； 3. 负责餐具的清洗、消毒； 4. 协助厨师作好食堂供餐工作； 5. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作。 第三章 管 理（本文来自创卫网：http://www.cww114.com/） 第七条 医院食堂供餐标准及价格须经医院审批，其中刷卡管理按医院规定执行。 第八条 食堂供餐时间 早餐7：00—9：00；中餐11：30—13：00；晚餐17：30—19：00。 第九条 医院食堂人员工作要求 1. 上班时间须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋； 2. 须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得在厨房内吸烟，不得与人闲谈； 3. 对待员工、病人及家属要一视同仁，严禁与顾客争吵，虚心听取顾客意见； 4. 要熟悉和掌握消防器材的使用； 5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 6. 每年检查一次身体健康状况。 第十条 食堂卫生要求 1. 医院食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保 证通道畅通； 2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，气温超过22℃未经冷柜保 管的熟食隔夜后，不得食用； 3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟 尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点； 4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗一次以上； 5. 食堂外部环境每天至少清扫一次，餐厅要随时保洁； 6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消 杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面； 7. 泔水桶、排水沟每天清洗，杜绝蚊蝇滋生。 第十一条 医院食堂安全管理（本文来自创卫网：http://www.cww114.com/） 1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3. 厨房设置灭火器； 4. 厨房及就餐区严禁吸烟； 5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十二条 食堂用餐 1. 科室加班必须提前告知食堂工作人员，以便做好供应工作； 2. 用餐按交款买票、凭票打饭程序进行，除售票员外, 食堂其他人员 一律不准收取现金； 3. 员工应按照医院规定的时间就餐，禁止提前就餐； 4. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序； 5. 员工就餐应注意餐厅保洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 第十三条 物品采购、领用和结算 1. 事务长本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物品的固 定供应商，蔬菜类可至批发市场购买； 2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、 调味品及肉制品； 3. 采购的菜品必须由厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相 符； 4. 事务长将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计，按月与财 务进行结算。 第十四条 食堂人员的管理 1. 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、 保量提供菜品。 第十五条 食堂账务的管理 1. 应设置“现金日记账”，由采购人员根据原始凭证，按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每餐终了，应登记该餐的餐券收入，并换人复核签章。 2. 医院食堂的收支每月要向财务部门报销结算一次，提供的发票要有经手人、证明人签字方可报销。财务部门对发票要严格审查，若发现有疑问的或违反规定的，有权拒绝报销，报销人员对有疑问的发票要作出解释说明。 第十六条 食堂人员的工资核算 1. 每月经营收入完成九万，经营结余占经营收入的11%以上，食堂人员享受基本工资：厨师1800元、炊事员1000员、售票员500元。每月收入超九万按超出金额的10%提成绩效工资，收入达不到九万元按减少金额的20%扣基础工资；结余率达不到规定标准，按当月应达标准减实际标准的差额乘以30%扣食堂人员工资； 2. 每月经营收入完成九万或九万以上，事务长享受医院规定的奖励性绩效工资。收入达不到九万元按以上人均扣款金额扣罚当月奖励性绩效工资； 3. 食堂售票员实行保底工资500元，超过此标准按实际奖励数发放。 第四章 奖 惩 第十九条 由医院总务科每月进行考核，食堂管理及食堂人员有下列情形之一者，对应进行奖惩： 1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，发现一人无健康证，对食堂责任人罚款100元； 2. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制，搞好环境卫生和个人卫生，发现一项未做到，对食堂责任人罚款100元； 3. 食堂所有的餐具必须经过清洗、消毒后方可使用，一次未做到，对食堂责任人罚款500元； 4. 采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，发现一次，对食堂责任人罚款1000元，因此发生事故或事件的，移交司法处理； 5.严格把好食品入库验收关，每天做好食品入库出库登记工作，发现一天无登记，对食堂责任人罚款100元； 6. 食堂的大米、面粉、食用油、肉类等物品，出现腐败变质、霉变、生虫、污染等，一次对食堂责任人罚款200元，并按相应的金额50%赔偿； 7. 上岗人员一律穿工作服，戴工作帽及上岗证，一次未做到，对食堂责任人罚款100元； 8. 提倡节约，反对浪费，饭菜发现浪费一次，对食堂责任人罚款100元； 9. 食堂厨师必须服从事务长的安排，每天到岗时间为上午10: 00前，下午16: 00前，一次未做到，对食堂责任人罚款100元； 10. 食堂按时开餐，发现一次未做到，对食堂责任人罚款100元； 11. 严禁挪用公款，公物私拿，发现一次，对责任人罚款100元，并追回款物； 12. 做好防火、防盗工作，出现一次火灾或一次被盗，对食堂责任人罚款200元-500元，并按损失金额的50%赔偿； 13. 食堂内外，每天小拖小扫，每星期大拖大扫，一次做不到，对食堂罚款100元； 14. 医院食堂每月一次进行满意度调查，结果＜90%的，对食堂罚款500元；结果≥ 90%的，对食堂奖励1000元； 15. 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励50-200元，屡次受到奖励的提高薪资； 16. 坚守原则，敢于面对矛盾，维护医院利益，表现突出者，奖励50-200元，屡次受到奖励的提高薪资； 17. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-200元，屡次受到奖励的提高薪资。 第五章 监 督 第二十条 医院成立由行政职能科室人员、总务科人员、财务部门人员、员工代表等组成的监委会。监委会的主要任务： 1. 医院监督食堂收支情况，每月听取一次食堂收支情况的汇报； 2. 监督食堂每季度向员工公布收支情况； 3. 监督食堂的其他工作； 4. 负责对食堂工作人员的年度考核。 第六章 附 则 第二十一条 本方案从2012年元月1日起执行，以前相关制度同时废止。 第二十二条 本方案由院长办公会进行解释。 本文来自创卫网：http://www.cww114.com/ (责任编辑：创卫办) |
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