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食堂卫生管理制度

2013-11-11 15:52 作者:admin 来源:未知 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:食堂卫生管理制度 一、食堂管理责任人对食堂的食品卫生、环境卫生全面负责,对食品卫生、环境卫生、个人卫生要安排专人负责管理。 二、卫生许可证要挂于醒目处,工作人员要持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。 三、工作人员每年体检一次,凡患法律规定有

食堂卫生管理制度

 
一、食堂管理责任人对食堂的食品卫生、环境卫生全面负责,对食品卫生、环境卫生、个人卫生要安排专人负责管理。
二、卫生许可证要挂于醒目处,工作人员要持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。
三、工作人员每年体检一次,凡患法律规定有传染病者不准从事食堂工作。
四、工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽(女工:不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲),不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所,操作前洗净双手,个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌凳卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周大清扫擦洗一次,保证经营地点环境的整洁。
六、炊具用具每使用一次,清洗干净一次,消毒保洁,以备下次使用。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物,采购食物时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证(复印件)和记录签名,规范采购手续。
八、生、熟食品,成品,半成品的加工用具、容器分开,要有明显标志,分类存放,不得混放,成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保卫生安全。
九、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
十、保持仓库内通风、干燥、整洁,食品应做到分类、有标志,上架离地离墙各20公分,保管并保证库存的食品先进先出、后进后出,做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。
十一、及时处理好垃圾,倒在规定的垃圾容器内,不允许在食堂内外存放垃圾,泔水桶要有盖,离开食堂10米外摆放,每天清除两次,桶外打扫干净。
 

 

(责任编辑:创卫办)
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